サマセットの味　- 豚肉とリンゴとサイダーのホットポット

約６人分

イギリスには、たくさんのホットポットのバリエーションがあります。なかでもいちばん有名なのがランカシャー・ホットポット。ラムやマトンのシチューに、野菜やスライスしたじゃがいもをトッピングしたものです。オーブンでじっくりと煮込みます。

今月は、サマセットの名産品であるリンゴとサイダー（アップルサイダー）をご紹介したかったので、やはりリンゴによく合う豚肉を使ったレシピを考えました。そんなわけで、主な材料は豚肉、リンゴとサイダーですが、何でも好きな材料を加えてかまいません。今回、私はブラウンマッシュルームを加えましたが、カネリーニ（小さめの白インゲン）のなどの豆類もよく合います。決まったルールはとくにありませんから、あなた好みの味に仕上げてください！

今回、ル・クルーゼの鍋をそのまま使ってホッドポット作りましたが、鍋がない場合はフライパンで煮込みを作り、耐熱皿に移してホッドポットを仕上げても問題ありません。

また、じゃがいもをトッピングせずに、キャセロールとして楽しむこともできます。豚肉が柔らかくジューシーになるまで、ソースを長めに煮込むだけです。

必要な調理器具：

オーブン
耐熱鍋（約22cm）またはフライパン、耐熱皿

材料：

豚肩ロース肉　500g （4-5cmにカット）	チキンスープ（鶏出汁）400ml
オリーブオイル　大さじ4	ベイリーフ　2枚
バター　30g	小麦粉　大さじ4
玉ネギ　1子（みじん切り）	フレッシュセージもしくはタイム　6枚（みじん切り）
セロリ　2本（みじん切り）	塩コショウ　適宜
ニンニク　3片け（みじん切り）	長ねぎ　2本　（太めのスライスに）
リンゴ　2個（酸味の強いものがおすすめ）皮をむいて芯をとり、スライスしておく	マッシュルーム　200g (オプション)
辛口のアップルサイダー（アルコール入り）　400ml	じゃがいも　200g （大きめのもの）
リンゴ酢　（オプション）

【作り方】まずシチューを作ります：

鍋またはフライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の半量を入れ、中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。いったん取り出しておき、残りの豚肉も同じように焼きます。
バター、玉ねぎ、セロリ、長ねぎ、ニンニクを加え、弱火でやわらかくなるまで軽く炒めますが、焼き色はつけないようにします。
小麦粉を加え、よくかき混ぜ、弱火で1分ほど加熱します。
サイダーとチキンストックを注ぎ、よくかき混ぜて軽く煮込み、ソースを作ります。とろみが強すぎる場合は、水を少し加えてください。
豚肉、リンゴ、セージを加え、塩コショウで味を調えます。
ときどきかき混ぜながら、肉がほぼ柔らかくなるまで弱火で煮込みます（約45分～1時間）。
味をみて塩加減を確認し、必要であれば調整します。ソースが好みの甘さより強い場合は、リンゴ酢を加えて味を調えます。
残りのネギ、マッシュルーム（使用する場合）、豆（使用する場合）を加えます。

次にじゃがいもを準備し、ホットポットを仕上げていきます：

オーブンを200℃に予熱しておきます。
じゃがいもの表面をよく洗い、包丁かスライサーで厚さ3mm程度にスライスします。トッピングには大きめのじゃがいもが最適です。じゃがいもは水にさらさないでください。
電子レンジ対応の耐熱皿にじゃがいもを並べてラップで覆い、600Wの電子レンジで150秒間加熱します。。ラップを外して、じゃがいもを少し冷ます。
フライパンでシチューを作った場合は、オーブン用の耐熱皿に移し替えます。
シチューの上に、じゃがいもを重なり合うように好きなデザインで並べます。
並べたじゃがいもの上に小さな角切りバターを数個置き、じゃがいもにきれいな焼き色がつくまでオーブンで45分以上焼きます。
セージの葉が残っていれば、焼きあがる最後の5分間ほど、ジャガイモの上に乗せておくと香りがよりよくなります。
オーブンからホットポットを取り出したら、10分以上置いてからサーブしてください。
温野菜やグリーンサラダを添え、バゲットにソースを浸して召し上がってください。