チーズたっぷりベイクドエッグ
チャールズ国王の戴冠式を祝うための特別なミートパイを作りたくてリサーチをしていると、チャールズ国王のお気に入りの食材のひとつが卵だとわかりました。ですので、今月は簡単な卵レシピを3つご紹介します。
まずひとつめは、ベイクドエッグ。2020年5月、イギリスで初めてロックダウンが行われた際、イギリス産のチーズを広めるために、チャールズ王は当時のInstagramアカウント@clarencehouseでお気に入りのレシピのひとつ「Cheesy Baked Eggs」を紹介していたんです。
パンやサラダを添えて、ランチにもぴったりの一品です。彼のレシピではダブルクリームを使用していましたが、少しリッチすぎる気がしたので、今回はホワイトソースを使用しています。もちろん手づくりでもいいですし、缶詰を使っても大丈夫（実は結構おいしいんですよね）。また、チーズはお好みのものを使ってください。
必要な調理器具: オーブンまたはオーブントースター、小さな耐熱皿、小さな鍋、ホワイトソースを作る場合は泡立て器。
材料:
| 卵（大きめ） 2個 | 薄力粉 25g |
| ミニトマト 6個（半分にカットしておく） | 牛乳 330ml |
| ほうれん草 1束（冷凍でも可） | お好きなチーズ 70g （ブルーチーズやモッツアレラ、ブリーなど柔らかいものがおすすめ） |
| サラミ、もしくは調理済みのベーコン 30g （オプション） | 粉チーズ 30g （チェダーなど） |
| バター 25g | バジルの葉 ひと握り（ちぎっておく） |
作り方:
- オーブンまたはオーブントースターを180℃に予熱しておく。
- まず、ほうれん草を小鍋に入れ、植物油を少々入れて弱火でしんなりさせる。ほうれん草の水気を絞る。お店で買ったほうれん草を使った場合は、解凍して余分な水分を絞る。脇に置いておく。
- ホワイトソースを作る（缶のものを代用する場合は、缶の記載に従ってください）。小鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ、弱火で1分ほどかき混ぜます。牛乳を加え、ソースにとろみがつくまでかき混ぜ続ける。塩・こしょう、お好みでナツメグで味を調える。
- 耐熱皿の底にほうれん草を敷き詰める。
- その上に半分に切ったトマトをのせる。
- トマトの周りにチーズとサラミやベーコン（なくても可）を散らし、ちぎったバジルの葉を加える。
- 卵を丁寧に割り、黄身が割れないように注意しながら、上にのせる。
- スプーンを使って、ホワイトソースで丁寧に全体を覆います。
- 上から粉チーズを振りかける。
- 10分ほど焼く。チーズに焼き色が付かない場合は、熱したグリルで仕上げる。
うずらの卵のピクルス
２つ目のレシピは、うずらの卵のピクルス。卵のピクルスは、何百年も前からイギリスのパブで好まれてきたおつまみ（バースナック）なんです。ただ今はパッケージのスナックがたくさん選べますから、ほとんど見かけなくなりました。この卵のピクルスは、私にとってちょっと目を引く存在で、大好きなんです。ピクルス用のスパイスは、自宅にあるものでかまいません。ピクルスに難しいルールはありませんので、お好きなスパイスを使って作ってみてください♪
うずらの卵10個は、Swan & Lionのチャツネの瓶（200ml）にちょうど収まります。ぜひ再利用してください。
材料:
| うずらの卵 10個 | 水 25ml |
| お酢 60ml (リンゴ酢、白ワインビネガー、モルトビネガーetc) | 塩 小さじ 1/4 |
| お好みのスパイス ：今回は、1瓶に下記を入れています。 黒胡椒ホールｘ3個、カルダモン x1個、乾燥トウガラシｘ1/2個 ベイリーフｘ1枚、ブラックマスタードシードｘ小さじ1/4 |
作り方:
- まず、瓶を殺菌する。瓶をお湯と石鹸でよく洗い、130℃のオーブンで10分ほど加熱する。
- 次に、卵を調理します。小鍋にうずらの卵を入れ、水を入れて沸騰させ、3分ほど茹でる。
- 卵を茹でている間、ボウルに冷水を入れる。卵を水に入れ、冷ます。
- 卵の皮をむき、熱い瓶の中に入れる。
- 次にピクルス液を作ります。残りの材料をすべて小鍋に入れ、沸騰する寸前まで温める。
- 卵が完全に隠れるまで、瓶の中にピクルス液を注ぎます。
- 瓶を冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。
電子レンジでつくるふわふわスクランブルエッグ
3つ目のレシピは、超簡単なスクランブルエッグ。1980年代に初めて電子レンジを購入したとき、私が最初に覚えた料理のひとつがスクランブルエッグでした。とても短時間で、しかも卵はとても軽くふわふわに仕上がります。ただし、ほんの数秒の違いがいのちとりになるので、よく観察する必要があります。今でもスクランブルエッグはこの方法で作るのが私の定番です。
作り方:
- 小さなボウルに、卵2個、牛乳大さじ2、バター小さじ1を加え、塩・コショウで味付けする。フォークで少し混ぜておく。
- 電子レンジ1000Wで30秒加熱する。
- フォークでよくかき混ぜる。
- もう一度1000Wで30秒加熱する。
- フォークでもう一度かき混ぜ、大きな卵の破片をほぐす。
- 卵のかたさ加減はお好みで。
- もっと加熱したい場合は、今度は10秒ずつゆっくり加熱していきます。電子レンジから取り出したあとも少し加熱が続くので、加熱しすぎないように注意してください。
私はかなり柔らかめが好きなので、今回は30秒を2回、さらに10秒を1回行いました。といっても、毎回違う出来栄えなんですけれどねｗ
